Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne); 200 g Brokkoli, in Röschen; 150 g Karotten, in Streifen; 150 g Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Olivenöl zum Braten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einfache und gesunde Gerichte zu kreieren, die frisch und voller Geschmack sind. Dieses Rezept für Mittagessen mit Gemüse und Nudeln ist eine meiner Lieblingsvarianten, die ich oft zubereite. Die bunten Gemüsesorten sorgen für eine schöne Präsentation und die Al dente gekochten Nudeln bieten eine tolle Konsistenz. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder als leichtes Abendessen, erfordert es nur eine kurze Zubereitungszeit und bringt den Geschmack des Gemüses wunderbar zur Geltung.

Erstellt von

Corinna Bauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T03:58:12.556Z

Ich habe zahlreiche Variationen ausprobiert, aber diese Kombination aus frischen Gemüsesorten und perfekten Nudeln hat sich als besonders gelungen erwiesen. Der Schlüssel liegt darin, die verschiedenen Gemüsesorten zur richtigen Zeit hinzuzufügen, damit sie schön knackig bleiben und ihren Geschmack entfalten können.

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, die Nudeln nicht zu lange zu kochen. Al dente ist hier der richtige Weg, denn so nehmen sie die Aromen der Sauce viel besser auf, was das Gericht insgesamt geschmacklich bereichert. Die Kombination von hochqualitativen Zutaten macht den Unterschied!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Frische und gesunde Zutaten vereint in einem Gericht
Schnell zubereitet, ideal für hektische Tage
Vielseitig – anpassbar mit deinem bevorzugten Gemüse

      

Zutaten im Fokus

Die Auswahl der Gemüsesorten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Brokkoli bringt nicht nur eine schöne grüne Farbe, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe wie Vitamin C und Ballaststoffe. Karotten fügen eine süße Note hinzu und können leicht knackig bleiben, wenn sie nicht zu lange gegart werden. Zucchini hingegen absorbiert die Aromen der anderen Zutaten und sorgt für eine zarte Konsistenz, was sie zu einer idealen Ergänzung macht.

Die Wahl der Pasta kann ebenfalls einen großen Einfluss auf das Gesamtgericht haben. Fusilli oder Penne sind aufgrund ihrer Form besonders gut, da sie die Sauce und das Gemüse optimal festhalten. Solltest du eine glutenfreie Variante bevorzugen, bieten sich spezielle Gluten-freie Pasta-Alternativen an, die ebenfalls gut in diesem Rezept funktionieren. Achte darauf, dass die Kochzeiten entsprechend angepasst werden, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Der Kochprozess

Beim Anbraten des Gemüses ist es empfehlenswert, mit mittlerer Hitze zu arbeiten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und das Risiko des Verbrennens des Knoblauchs zu vermeiden. Beginne zuerst mit dem Knoblauch, und achte darauf, ihn nicht zu lange zu braten; gerade bis er aromatisch wird, ist ideal. Die anderen Gemüsesorten solltest du nacheinander hinzufügen, damit jede ihr perfektes Garzeit hat. Brokkoli und Karotten benötigen mehr Zeit als Zucchini und Paprika.

Beim Vermengen der Nudeln mit dem Gemüse achte darauf, dass die Pasta nicht zu trocken wird. Ein Spritzer zusätzliches Olivenöl oder ein wenig von dem Nudelwasser kann helfen, alles gut zu verbinden und eine schöne, cremige Konsistenz zu erreichen. Hier ist der richtige Moment, um die Gewürze zu justieren; ein wenig mehr Salz oder Pfeffer kann den Geschmack wirklich intensivieren.

Zutaten für Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Hauptzutaten

300 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne)
200 g Brokkoli, in Röschen
150 g Karotten, in Streifen
150 g Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Zusätzliche Zutaten (optional)

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Pasta nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit salzigem Wasser al dente kochen. Danach abgießen und etwas Olivenöl hinzufügen, damit sie nicht zusammenkleben.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und zuerst den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Danach die Karotten und Brokkoli hinzufügen und für ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind. Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Vermengen

Die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 2 Minuten zusammenbraten, damit die Aromen sich verbinden.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine noch größere Geschmacksvielfalt kannst du verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzufügen, wie z.B. Basilikum oder italienische Kräuter. Außerdem kann dieses Gericht sehr gut mit Hühnchen oder Tofu ergänzt werden, um mehr Protein hinzuzufügen.

Tipps zur Vorratshaltung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich somit ideal für Meal Prep. Du kannst die ungekochten Nudeln und das geschnittene Gemüse in separaten Behältern aufbewahren und sie am Tag der Zubereitung schnell zusammen braten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich das fertig zubereitete Gericht etwa 3-4 Tage. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es nicht matschig wird und die Farben lebendig bleiben.

Solltest du eine Portion übrig haben, kannst du diese problemlos aufbewahren und wieder aufwärmen. Die Mikrowelle eignet sich gut dafür, aber das Erwärmen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl sorgt dafür, dass das Gemüse wieder leicht knusprig wird. Füge beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzu; dies hilft, die Pasta feucht zu halten, während sie erneut erwärmt wird.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Gemüsemischung nach Belieben variieren. Zum Beispiel sind Spinat oder Kirschtomaten tolle Alternativen, die zusätzliche Frische bringen. Zudem könnte das Hinzufügen von Kichererbsen oder Linsen eine proteinreiche Variante darstellen, ideal für Vegetarier oder Veganer. Wenn du es schärfer magst, kannst du rote Paprika oder eine Prise Chili hinzufügen, um dem Gericht mehr Würze zu verleihen.

Denke auch daran, dass die Sauce eines der wichtigsten Elemente in diesem Gericht ist. Du könntest beispielsweise ein wenig Sahne oder Brühe hinzufügen, um es cremiger zu machen. Ein Schuss Zitronensaft am Ende der Garzeit kann zudem den Geschmack erheblich aufhellen, ohne die frischen Gemüsenoten zu überlagern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange du kein Käse oder andere tierische Produkte hinzufügst.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Das Gericht bleibt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage frisch, du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Absolut! Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Gibt es eine glutenfreie Variante?

Ja, du kannst glutenfreie Pasta verwenden, welche eine perfekte Alternativen darstellt.