Mittagessen mit Linsensalat

Name: Mittagessen mit Linsensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g grüne oder braune Linsen; 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt; 1 große Karotte, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 100 g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 1 TL Dijon-Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein einfaches und gesundes Mittagessen zuzubereiten, und dieser Linsensalat ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus nussigen Linsen, frischem Gemüse und einem würzigen Dressing macht jedes Mal Freude. Außerdem ist dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und sättigend. Mit ein paar frischen Kräutern obendrauf wird das Ganze zu einer perfekten Mahlzeit für die Mittagspause oder ein leichtes Abendessen. Lass mich dir zeigen, wie einfach es ist, dieses köstliche Rezept zuzubereiten!

Erstellt von

Corinna Bauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T03:58:11.369Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich diesen Linsensalat zubereitet habe. Es war ein sonniger Tag, und ich wollte etwas Frisches und Gesundes für das Mittagessen. Die Kombination aus den zarten Linsen, knackigem Gemüse und dem leichten Dressing brachte mich sofort in Sommerstimmung. Ich entschied mich, etwas Meerrettich hinzuzufügen, um dem Gericht einen kleinen Kick zu geben.

Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass es wichtig ist, die Linsen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst matschig werden. Perfekt gegarte Linsen sind bissfest und behalten ihre Form. Das ist der Schlüssel zu einem gelungenen Linsensalat und macht ihn zu einem echten Erlebnis für die Sinne!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter und nussiger Geschmack von Linsen
Frisches Gemüse für den perfekten Crunch
Ein einfaches und gesundes Gericht, das schnell zubereitet ist

      

Die Rolle der Linsen

Linsen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch die Hauptbestandteile, die diesem Salat seine herzhaften und nussigen Geschmäcker verleihen. Die Verwendung von grünen oder braunen Linsen sorgt dafür, dass der Salat eine angenehme Textur hat und die Aromen der anderen Zutaten aufnehmen kann. Wichtig ist, dass du darauf achtest, die Linsen nicht zu lange zu kochen, damit sie ihre Form behalten und nicht zu matschig werden. Etwa 20 Minuten bis zur perfekten Garstufe sind ideal.

Linsen bieten eine hervorragende Proteinquelle, was sie besonders für vegetarische und vegane Ernährung attraktiv macht. Sie enthalten auch Ballaststoffe, die zur Verdauungsgesundheit beitragen können. Wenn du eine noch schnellere Zubereitung wünscht, kannst du auch vorgekochte Linsen verwenden. Achte darauf, die Gewürze im Dressing anzupassen, da diese Linsen bereits etwas gesalzen sein könnten.

Farbenfrohes Gemüse

Die Wahl des Gemüses hat großen Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Salats. Die knackigen Kirschtomaten und die süße Paprika bringen nicht nur Farbe, sondern auch Frische in die Mischung. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit alles gleichmäßig mariniert und optisch ansprechend aussieht. Du kannst auch andere Gemüsesorten hinzufügen wie Zucchini oder Gurken, je nach Saison und persönlichem Geschmack.

Die rote Zwiebel sorgt für eine angenehme Schärfe, die gut mit den milden Linsen harmoniert. Wenn du eine milde Note bevorzugst, kannst du die Zwiebel auch einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, bevor du sie hinzufügst. Dies verringert die Schärfe und macht sie süßer im Geschmack. Vergiss nicht, das Gemüse erst zuzubereiten, während die Linsen kochen, um die gesamte Zubereitungszeit zu optimieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Linsensalat benötigst:

Zutaten

200 g grüne oder braune Linsen
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1 große Karotte, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung deines Linsensalats:

Linsen kochen

Die Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten

Während die Linsen kochen, das Gemüse wie die rote Zwiebel, Karotte, Paprika und Kirschtomaten vorbereiten.

Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.

Alles kombinieren

Die abgekühlten Linsen mit dem Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen.

Servieren

Den Linsensalat mit frisch gehackter Petersilie garnieren und gleich servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen.

Genieße deinen köstlichen Linsensalat als leichtes Mittagessen oder als Beilage!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische kannst du Feta oder Avocado hinzufügen. Auch ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Salat einen tollen Kick.

Dressing-Variationen

Das Dressing ist der Schlüssel zu einem schmackhaften Linsensalat. Neben Balsamico-Essig kannst du auch einen Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig für eine frische Note hinzufügen. Diese Säuren helfen, die Aromen des Salats zu intensivieren. Falls du das Dressing cremiger magst, kannst du einen Esslöffel griechischen Joghurt einrühren. Diese Kombination sorgt für eine angenehme Textur und zusätzliches Protein.

Ein weiteres nützliches Element in deinem Dressing könnte Honig oder ein anderer Süßstoff sein, der hilft, die Säure des Essigs auszugleichen. Wenn du das Dressing im Voraus zubereitest, lasse das Öl und die Essigsäuren getrennt, bis kurz vor dem Servieren, da andere Zutaten wie Senf und die frischen Kräuter besser zur Geltung kommen, wenn sie frisch untergemischt werden.

Fürs Meal Prep geeignet

Dieser Linsensalat ist perfekt für Meal Prep geeignet, da die Aromen über Nacht gut durchziehen. Du kannst ihn in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Wenn du vorhast, ihn länger aufzubewahren, empfiehlt es sich, die Dressing-Zutaten getrennt aufzubewahren. Das verhindert, dass das Gemüse matschig wird und der Salat seine Frische verliert.

Falls du den Salat für eine größere Gruppe zubereiten möchtest, kannst du die Menge der Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen. Achte darauf, die Linsen in größeren Töpfen zu kochen, damit sie gleichmäßig garen. Bereite das Dressing ebenfalls in einer größeren Schüssel zu, um sicherzustellen, dass alle Linsen und das Gemüse gut mariniert werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, du kannst das Gemüse nach Belieben anpassen. Gurken oder Sellerie sind ebenfalls lecker!

→ Wie lange ist der Salat haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält er sich 3-4 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, also kannst du es unbesorgt zubereiten!

→ Wie bereite ich die Linsen richtig zu?

Achte darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen, damit sie ihre Form behalten.