Schweinemedaillons mit Pilzrahm

Name: Schweinemedaillons mit Pilzrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Schweinemedaillons; 200g Champignons, in Scheiben; 200ml Sahne; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Schweinemedaillons mit einem cremigen Pilzrahm zuzubereiten, weil dieses Gericht so herzhaft und schmackhaft ist. Die zarten Medaillons werden in einer würzigen Sauce aus frischen Champignons und Sahne gebadet, die perfekt zu einer Beilage von Kartoffeln oder Reis passt. Die Zubereitung ist schneller, als man denkt, und sie eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Familientreffen. Es ist einfach ein Genuss, sich an diesen saftigen Medaillons zu erfreuen.

Erstellt von

Corinna Bauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:22:11.620Z

Als ich zum ersten Mal Schweinemedaillons mit Pilzrahm zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und doch köstlich das Ergebnis war. Die Kombination aus zartem Fleisch und der cremigen Sauce ist unwiderstehlich. Ein kleiner Tipp: Ich füge immer etwas frische Petersilie hinzu, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Ich erinnere mich an ein Familienessen, bei dem dieses Gericht der Hit war. Jeder verlangte nach einem Nachschlag! Die Pilze verleihen der Sauce nicht nur tollen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur. Serviert mit einem guten Stück Baguette wird das Essen zu einem Erlebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Medaillons, die im Mund zergehen
Cremige Pilzrahm-Sauce, die perfekt abschmeckt
Ideal für besondere Anlässe oder ein alltägliches Abendessen

      

Perfekte Medaillons

Die Wahl der Schweinemedaillons ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Achten Sie darauf, dass die Medaillons etwa 2-3 cm dick sind, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Bei der Zubereitung sollten sie in einer heißen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze angebraten werden, bis sie goldbraun sind. Dies dauert in der Regel 4-5 Minuten pro Seite. Übermäßiges Wenden sollte vermieden werden, da dies den Bräunungsprozess beeinträchtigt.

Ein häufiges Problem beim Anbraten von Fleisch ist das Anhaften an der Pfanne. Stellen Sie sicher, dass das Öl richtig erhitzt ist, bevor Sie die Medaillons hineingeben. Wenn Sie sicherstellen, dass die Pfanne heiß genug ist, können Sie eine schöne Kruste erzielen, die das Fleisch saftig hält. Verwenden Sie eine hochwertige Bratpfanne oder Gusseisenpfanne, um gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Die Pilzrahm-Sauce

Die cremige Pilzrahm-Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts und stellt sicher, dass die Medaillons nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ansprechend zur Geltung kommen. Wenn Sie die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, sollten sie glasig und aromatisch werden, was etwa 2-3 Minuten dauert. Dies sind die Grundlagen, die der Sauce Tiefe und Komplexität verleihen.

Die Wahl der Champignons kann den Geschmack erheblich beeinflussen. Frische Champignons sind am besten, aber wenn Sie auf Portobello oder Steinpilze umsteigen möchten, erzielen Sie ein erdigeres Aroma. Achten Sie darauf, die Champignons nicht zu lange zu braten, sondern sie nur so lange zu garen, bis sie weich sind, sonst verlieren sie ihre Textur und werden matschig. Das Hinzufügen der Sahne sollte bei niedriger Hitze erfolgen, sodass die Sauce sanft eindicken kann.

Zutaten für Schweinemedaillons mit Pilzrahm

Hauptzutaten

500g Schweinemedaillons
200g Champignons, in Scheiben
200ml Sahne
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

Medaillons anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Schweinemedaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Pilze und Zwiebeln anbraten

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie alles für etwa 5-7 Minuten, bis die Pilze weich sind.

Sauce zubereiten

Gießen Sie die Sahne über die Pilze und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Legen Sie die Medaillons auf Teller und gießen Sie die cremige Pilzrahm-Sauce darüber. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie noch einen Schuss Weißwein in die Sauce geben, während die Pilze braten.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept bietet zahlreiche Anpassungsmöglichkeiten, vor allem, wenn es um die Pilze geht. Experimentieren Sie mit anderen Pilzsorten wie Shitake oder Kräuterseitlingen, um unterschiedliche Geschmäcker und Texturen zu erkunden. Zusätzlich können Sie einen Schuss Weißwein in die Pfanne geben, bevor Sie die Sahne hinzufügen, was der Sauce eine erfrischende Säure verleiht und den Geschmack intensiviert.

Für eine leichtere Variante können Sie die Sahne durch eine Mischung aus griechischem Joghurt und etwas Gemüsebrühe ersetzen, um eine weniger kalorienreiche Sauce zu erhalten, die trotzdem cremig schmeckt. Auch durch das Hinzufügen von Spinat oder anderen Gemüsesorten können Sie das Gericht aufwerten und abwechslungsreicher gestalten.

Aufbewahrung und Wiedermontage

Wenn Sie Reste haben, lassen sich die Schweinemedaillons und die Sauce gut im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie die Medaillons und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern, damit das Fleisch nicht zäh wird. So gehalten, sind sie bis zu drei Tage haltbar. Die Wiedererwärmung erfolgt am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Medaillons gleichmäßig zu wärmen, ohne sie auszutrocknen.

Wenn Sie eine große Menge vorbereiten möchten, um sie für eine Feier zu nutzen, können Sie die Medaillons ebenfalls einfrieren. Wickeln Sie sie gut verpackt in Frischhaltefolie und danach in Aluminiumfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Aufwärmen können Sie sie direkt in der Pfanne erhitzen oder im Ofen bei niedriger Temperatur backen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, Hähnchenbrust eignet sich ebenfalls gut für dieses Rezept.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Sie können die Sauce köcheln lassen oder einen Esslöffel Speisestärke hinzufügen, um sie zu verdicken.

→ Kann ich die Pilze durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können auch andere Pilzsorten wie Pfifferlinge verwenden oder Gemüse wie Zucchini hinzufügen.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank sind die Reste 2-3 Tage haltbar. Sie können sie auch einfrieren.