Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 100g gemahlene Mandeln; 125g Butter, weich; 3 Eier; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; eine Prise Salz; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich Mandeln hinzufüge. Diese Kombination verleiht dem Kuchen eine wunderbare Textur und ein erfrischendes Aroma. Die Zitrone bringt nicht nur Frische, sondern hält den Kuchen auch schön saftig. Wenn ich Gäste habe, ist dieser Kuchen oft der Star des Nachmittagskaffees. Mit einer einfachen Zubereitung und wenigen Zutaten ist dieser Zitronenkuchen schnell gemacht und perfektioniert jede Kaffeetafel.

Erstellt von

Corinna Bauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T04:46:14.461Z

Bei der Zubereitung meines Zitronenkuchens habe ich getestet, wie die Kombination von frisch geriebener Zitronenschale und Mandeln den Geschmack verändert. Der Nussgeschmack der Mandeln harmoniert perfekt mit der Säure der Zitrone. Ich habe gemerkt, dass es entscheidend ist, die Zitronenschale frisch zu reiben, da sie den besten Geschmack abgibt.

Ein weiterer wertvoller Tipp ist, den Kuchen nach dem Backen mit einer Zuckerglasur zu überziehen. Dies bringt noch mehr Süße und Glanz, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch den Geschmack intensiviert. Ich empfehle dringend, diesen Kuchen einen Tag ruhen zu lassen, bevor man ihn anschneidet, da er dadurch noch saftiger wird.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der perfekt ausgewogen ist.
Saftige Textur dank frischer Zutaten.
Ideal für den Nachmittagskaffee oder besondere Anlässe.

      

Die perfekte Balance zwischen Zitrone und Mandeln

Die Kombination aus Zitronensaft und -schale mit gemahlenen Mandeln sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil. Die Zitrone verleiht frische Akzente, während die Mandeln dem Kuchen eine leicht nussige Note und eine zusätzliche Textur geben. Achten Sie darauf, die Schale der Zitrone nur dünn abzuschneiden, um die bitteren weißen Teile zu vermeiden. So bleibt der Kuchen angenehm aromatisch.

Die Auswahl der Mandeln ist ebenfalls wichtig. Ungeröstete, gemahlene Mandeln sind hier ideal, da sie den Kuchen lecker saftig machen. Der Einsatz von frischen Zutaten, wie etwa Bio-Zitronen, verstärkt das Geschmackserlebnis. Wenn der Kuchen gebacken wird, entfalten sich die Aromen und sorgen für ein unvergleichliches Aroma in Ihrer Küche.

Tipps für die Zubereitung und das Backen

Achten Sie darauf, die Butter wirklich weich zu schlagen, bis sie fast cremig ist. Dies sorgt dafür, dass der Zucker gut eingearbeitet werden kann und der Kuchen eine luftige Textur erhält. Übermäßiges Rühren nach dem Hinzufügen der Eier kann jedoch das Ergebnis verschlechtern. Rühren Sie nur so lange, bis alles gut vermischt ist.

Beim Backen ist es ratsam, die Form mit Butter oder Backpapier auszulegen, um ein Anhaften des Kuchens zu vermeiden. Nach etwa 30 Minuten Backzeit können Sie mit einer Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Ein trockener Holzstab zeigt Ihnen, dass der Kuchen fertig ist; sollten noch Teigreste haften, benötigt er einige zusätzliche Minuten.

Zutaten

Für den Kuchen

200g Mehl
150g Zucker
100g gemahlene Mandeln
125g Butter, weich
3 Eier
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz

Für die Glasur

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Kuchenteig vorbereiten

Backofen auf 180°C vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.

Zitronensaft und -schale unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.

Glasur zubereiten

Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Diese auf den abgekühlten Kuchen gießen.

Den Kuchen nach Belieben mit zusätzlichen Mandeln garnieren.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch aromatischer zu gestalten, können Sie ein wenig Limettensaft oder -zesten hinzufügen. Dies gibt eine interessante zusätzliche Frische.

Lagerung und Haltbarkeit

Lassen Sie den Zitronenkuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter legen. So bleibt er schön saftig. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält er sich bis zu fünf Tage. Sie können auch ein Stück Magermilch-Joghurt hinzufügen, um den Kuchen noch feuchter zu machen. Außerdem ist der Kuchen ideal für das Einfrieren; schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie diese gut ein, um die Frische zu erhalten.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, ihn ohne Glasur einzufrieren. Die Glasur kann dann frisch zubereitet werden, bevor der Kuchen serviert wird. So bleibt der Kuchen besonders ansehnlich und die Glasur bringt den erfrischenden Zitronengeschmack perfekt zur Geltung.

Variationen und kreative Ideen

Für eine schokoladige Variante können Sie etwas Kakaopulver zum Teig hinzufügen und die Mandeln durch gehackte Nüsse ersetzen. Dark-Chocolate-Stücke können ebenfalls eine köstliche Ergänzung sein und eine interessante Geschmackskombination bieten. Ebenfalls lässt sich der Zitronenkuchen einfach abwandeln, indem Sie geraspelte Karotten oder Zucchini für einen saftigeren Kuchen hinzufügen.

Wenn Sie einen intensiveren Zitronengeschmack mögen, können Sie die Menge des Zitronensafts erhöhen oder ein wenig Zitronenextrakt hinzuzufügen. Zusätzlich können Sie den Kuchen durch das Hinzufügen von frischer Minze oder Basilikum aufpeppen. Diese Kräuter harmonieren gut mit der Zitrone und bringen eine aufregende Frische.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, und er hält sich bis zu 3 Monate.

→ Kann ich die Mandeln durch etwas anderes ersetzen?

Sie können die Mandeln durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen, je nach Geschmack.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreies Mehl verwenden, und die anderen Zutaten sind in der Regel auch glutenfrei.