Käsekuchen mit Beerenboden

Name: Käsekuchen mit Beerenboden
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren); 50g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft; 200g Löffelbiskuits; 80g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 250g Mascarpone; 150g Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 3 Eier; 100ml Sahne; 1 Päckchen Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders diese köstliche Variante mit einem fruchtigen Beerenboden. Der erfrischende Geschmack der Beeren harmoniert perfekt mit der cremigen Käsekuchenfüllung. Beim ersten Bissen bin ich sofort in den Sommer versetzt, und ich kann einfach nicht genug davon bekommen. Wenn du auch ein Fan von Käsekuchen bist, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch Farbe und Frische auf jeden Dessertteller.

Erstellt von

Corinna Bauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T06:31:20.447Z

Als ich das erste Mal diesen Käsekuchen mit Beerenboden gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Farbenpracht und dem fruchtigen Aroma, das in der Küche verbreitet wurde. Ich habe mit verschiedenen Beeren experimentiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Himbeeren und Heidelbeeren am besten zur cremigen Käsekuchenfüllung passt. Die frische Säure der Beeren verleiht dem Kuchen eine angenehme Ausgewogenheit.

Die Zubereitung ist kinderleicht, wenn man einige Tricks beachtet. Ich empfehle, die Beeren vorher leicht zu pürieren und die Masse dann gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen, bevor die Käsefüllung darüber kommt. So sorgt man dafür, dass jede Portion den perfekten Anteil an Fruchtgeschmack hat. Diese Kombination ist nicht nur eine Augenweide, sondern schmeckt auch himmlisch!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Frischer Geschmack der Beeren, der mit der cremigen Käsemasse harmoniert
Ein überraschendes Farbschauspiel auf dem Teller
Einfache Zubereitung, ideal für jeden Anlass

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Beeren spielt eine entscheidende Rolle in diesem Käsekuchen. Frische Himbeeren und Heidelbeeren bringen nicht nur eine natürliche Süße mit, sondern geben auch einen Hauch von Säure, die die cremige Käsefüllung hervorragend ausgleicht. Wenn Sie keine frischen Beeren zur Hand haben, können Sie auch gefrorene verwenden, die Sie vorher leicht antauen und abtropfen lassen sollten, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Die Löffelbiskuits bilden den perfekten Boden für diesen Kuchen. Ihre leichte und luftige Textur sorgt dafür, dass der Beerenboden nicht zu schwer wird und gut mit der Käsemasse harmoniert. Achten Sie darauf, die Biskuits gleichmäßig zu zerbröseln, um eine konsistente Basis zu erhalten. Wenn Sie eine glutenfreie Variante bevorzugen, können Sie glutenfreie Biskuits verwenden, die ähnlich im Geschmack sind.

Technik für perfektes Backen

Beim Backen der Käsemasse ist es wichtig, den Ofen nicht zu überhitzen. Eine Temperatur von 160°C Umluft ermöglicht ein langsames und gleichmäßiges Backen, wodurch die Oberfläche schön goldbraun wird, ohne dass die Füllung zu fest wird. Einige Minuten vor dem Ende der Backzeit können Sie das Backen beobachten und auf eine leicht feste Oberfläche achten, um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen.

Um Risse auf der Oberfläche des Käsekuchens zu vermeiden, empfehle ich, eine kleine Schüssel mit Wasser auf die unterste Schiene des Ofens zu stellen. Dies sorgt für ausreichend Feuchtigkeit während des Backens, was die Bildung von Rissen und eine trockene Konsistenz verhindert. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen im Ofen abkühlen, um einen sanften Temperaturwechsel zu gewährleisten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für deinen Käsekuchen mit Beerenboden benötigst:

Für den Beerenboden:

300g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren)
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
200g Löffelbiskuits
80g Butter, geschmolzen

Für die Käsefüllung:

500g Quark
250g Mascarpone
150g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 Eier
100ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker

Stelle sicher, dass alles gut vorbereitet ist, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen leckeren Käsekuchen zuzubereiten:

Beerenboden vorbereiten

Die Beeren mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen. Die Löffelbiskuits zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Diese Mischung gleichmäßig in einer Springform verteilen und gut andrücken.

Die Beeren gleichmäßig darauf verteilen.

Käsemasse zubereiten

Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillepuddingpulver und Eier in einer großen Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Sahne und den Vanillezucker unterrühren.

Käsemasse backen

Die Käsemasse gleichmäßig über den Beerenboden gießen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach im Ofen auskühlen lassen.

Kühlen und Servieren

Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bevor du ihn servierst. So zerschneidet er sich besser und die Aromen ziehen voll durch.

Genieße deinen selbstgemachten Käsekuchen mit Beerenboden!

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du den Kuchen mit frischen Beeren und einem Hauch Puderzucker garnieren, bevor du ihn servierst.

Vorbereitung und Lagerung

Dieser Käsekuchen mit Beerenboden lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. Nach dem Kühlen im Kühlschrank zieht der Kuchen optimal durch, wodurch die Aromen sich noch intensiver entfalten. Achten Sie darauf, den Kuchen mit Frischhaltefolie abzudecken, um unangenehme Gerüche aus dem Kühlschrank abzuhalten.

Wenn Sie Reste aufbewahren möchten, gilt es zu beachten, dass der Kuchen im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar ist. Verpacken Sie ihn in einem luftdichten Behälter, um seine Frische zu bewahren. Einfrieren sollten Sie ihn jedoch vermeiden, da die cremige Käsefüllung beim Auftauen ihre Textur verändern kann.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser Käsekuchen ist von Natur aus flexibel. Sie können ihn je nach Jahreszeit mit anderen Beeren variieren – Erdbeeren im Sommer oder Preiselbeeren im Herbst bieten spannende Alternativen. Auch das Hinzufügen von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss zur Käsemasse kann für das gewisse Extra sorgen.

Als kreative Servieridee empfehle ich, einige frische Beeren und einen Klecks Sahne auf den Teller zu geben, wenn Sie den Kuchen anrichten. Das sieht nicht nur ansprechend aus, sondern hebt auch die fruchtigen Aromen hervor und sorgt für einen Hauch von Eleganz auf dem Dessertteller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren funktionieren gut, aber taut sie vorher auf und lasse sie abtropfen.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank kann der Käsekuchen bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich das Rezept ohne Zucker zubereiten?

Ja, du kannst einen Zuckeraustauschstoff verwenden, um den Käsekuchen zu süßen.

→ Könnte ich die Käsemasse mit einer Fruchtsoße toppen?

Das ist eine großartige Idee! Eine Himbeer- oder Erdbeersoße passt hervorragend dazu.